Nos saucissons à cuire de Lyon sont réalisés avec des viandes contrôlées et livrées tous les jours dans nos ateliers de production.
Notre farce est assemblée et mélangée dans nos ateliers. Notre hachage respecte le code des usages de la charcuterie permettant ainsi à nos saucissons d’obtenir l’appellation « de Lyon ». Nos saucissons à cuire sont embossés dans un boyau naturel fermé avec une ficelle.
Les saucissons obtenus sont parfaitement étuvés c’est à dire lentement asséchés afin de se colorer et de révéler tous les arômes de nos viandes. Un soin tout particulier est accordé à ce temps d’étuvage afin de garantir la qualité de nos saucissons à cuire, leur permettant ainsi de développer toutes leurs saveurs.