Merci de patienter...
Randy possède son propre atelier de fabrication des différentes pâtes : pâte briochée et pâte feuilletée. Toutes nos pâtes sont garanties pur beurre, elles sont confectionnées chaque jour avec soin à base de farine française.
Produits phares de la Maison Randy, nos briochés résultent d’un savant mélange entre le savoir-faire charcutier et la maîtrise de la pâte de nos équipes pâtisserie.
Notre pâte briochée pur beurre est pétrie puis laissée au repos afin de lui permettre de s’aérer et de se développer. Cette pâte est ensuite associée à nos saucissons cuits. La qualité de nos brioches au saucisson cuit est primordiale. Pendant leur étuvage, elles doivent conserver toutes leurs qualités qui font la renommée des briochés Randy.
Nos saucissons à cuire de Lyon sont réalisés avec des viandes contrôlées et livrées tous les jours dans nos ateliers de production.
Notre farce est assemblée et mélangée dans nos ateliers. Notre hachage respecte le code des usages de la charcuterie permettant ainsi à nos saucissons d’obtenir l’appellation « de Lyon ». Nos saucissons à cuire sont embossés dans un boyau naturel fermé avec une ficelle.
Les saucissons obtenus sont parfaitement étuvés c’est à dire lentement asséchés afin de se colorer et de révéler tous les arômes de nos viandes. Un soin tout particulier est accordé à ce temps d’étuvage afin de garantir la qualité de nos saucissons à cuire, leur permettant ainsi de développer toutes leurs saveurs.
Nos farces à friands et les garnitures de nos feuilletés sont également réalisées dans nos ateliers. Notre béchamel est réalisée à chaud, de manière traditionnelle. Ce processus est certes plus long mais permet de garantir une meilleure qualité gustative à nos produits.
Pour obtenir sa jolie forme, notre croissant est courbé avec soin, manuellement.