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Produits

Andouillettes panées

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Format

Format 180g x 2

Les conseils du chef

Une andouillette réalisée avec du porc et du veau, délicatement panée. Faire cuire les andouillettes 20 min dans un four traditionnel préalablement préchauffé à 180°C ou à la poêle.

Idée recette

Andouillettes panées à l’ancienne, étuvé d’oignons des Cévennes à la graine de moutarde et tagliatelles de navet long au jus de choucroute

  • Temps de préparation
    Temps de préparation
    25 min
  • Temps de préparation
    Nombre de personnes
    4
  • Temps de préparation
    Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • 4 andouillettes panées Randy
  • 2 oignons des Cévennes
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 navet long (daïkon)
  • Baies de genièvre
  • 1/2 bouteille de jus de choucroute
  • 10 g de beurre doux
  • Fleur de sel
  • Moulin à poivre
  • 3 cl d’huile de colza
  • 2 branches de persil plat

Préparation

  • Étape 1
    Eplucher et émincer finement les deux oignons, faire suer avec les 10 g de beurre et cuire tout doucement à couvert, en fin de cuisson ajouter la moutarde et assaisonner.

  • Étape 2
    Eplucher et tailler le navet long en forme de tagliatelles.

  • Étape 3
    Cuire les andouillettes à la poêle avec un peu d’huile de colza pendant 15min.

  • Étape 4
    Cuire les tagliatelles de navet avec le jus de choucroute 3 à 5 minutes, assaisonner et ajouter 8 baies de genièvre écrasées. Il doit rester du jus de choucroute pour le dressage.

  • Étape 5
    Couper les andouillettes chaudes en 3 morceaux, à l’aide d’une fourchette, faire 3 nids de tagliatelles dans une assiette creuse, déposer les 3 morceaux d’andouillettes dans chaque assiette, déposer une belle quenelle d’oignons étuvés, verser le jus de choucroute restant et en finition quelques peluches de persil plat.

Andouillettes panées à l’ancienne, étuvé d’oignons des Cévennes à la graine de moutarde et tagliatelles de navet long au jus de choucroute