Brioché au véritable saucisson cuit de Lyon et sa salade vinaigrette d’endives au Comté et au Porto

Préparation

• Étape 1
  Trier et laver les endives et réduire le Porto. Réaliser une vinaigrette avec le Porto réduit, le Xérès, l’huile de noix, du sel et du poivre du moulin.

• Étape 2
  Réaliser des copeaux de Comté à l’aide d’un économe.

• Étape 3
  Eplucher l’échalote et couper celle-ci en fines rondelles.

• Étape 4
  Réchauffer le brioché Randy au four à 200° environ 45 min, le couper en tranches régulières et réserver au chaud.

• Étape 5
  Dresser harmonieusement la salade d’endives dans un bol, ajouter les rondelles d’échalote, les peluches de persil plat, parsemer de copeaux de Comté. Assaisonner le tout généreusement avec la vinaigrette Porto. Déguster le brioché au véritable saucisson cuit de Lyon avec la salade d’endives.