Brochettes de «saucisson-chou fleur» à la plancha, sauce chimichurri

Préparation

• Étape 1
  Pocher le saucisson 35min dans l’eau bouillante à feu doux, assaisonner avec du gros sel, du thym et la feuille de laurier. Retirer la peau, trancher en rondelles régulières et réserver au froid.

• Étape 2
  Eplucher et tailler le chou-fleur en sommités, cuire dans l’eau bouillante de pochage du saucisson environ 2 minutes pour leur donner une précuisson, égoutter et refroidir.

• Étape 3
  Eplucher les deux oignons rouges, tailler l’un deux en quartier pour les brochettes et ciseler l'autre finement. Laver et ciseler finement la marjolaine.

• Étape 4
  Dans un bol, mélanger l’oignon ciselé, le vinaigre, 8 cl d’huile d’olive, la marjolaine, du sel de Guérande et un peu de poivre du moulin afin d’obtenir une sauce chimichurri.

• Étape 5
  Monter les brochettes avec le chou-fleur, les quartiers d’oignons et les tranches de saucisson.

• Étape 6
  Finir la cuisson des brochettes sur la plancha avec un filet d’huile d’olive pendant environ 4 min.

• Étape 7
  Laver et égoutter la salade de roquette. Assaisonner celle-ci avec un trait d’huile d’olive, du sel de Guérande et du poivre du moulin.

• Étape 8
  Déguster les brochettes avec la sauce chimichurri et la salade de roquette en accompagnement.