Salade de lentilles, saucisson à cuire de Lyon pistaché, copeaux de champignons de Paris et vieille mimolette

Préparation

• Étape 1
  Pocher le saucisson 35min dans l’eau bouillante à feu doux, assaisonner avec du gros sel, du thym et la feuille de laurier. Retirer la peau, trancher en rondelles régulières et réserver au froid.

• Étape 2
  Eplucher et laver les champignons de Paris, couper en fines lamelles.

• Étape 3
  Eplucher et laver l’échalote et couper dans la longueur en fines lamelles.

• Étape 4
  Réaliser des copeaux de vieille mimolette à l’aide d’un économe.

• Étape 5
  Dresser la salade de lentilles dans 4 assiettes creuses et répartir harmonieusement les lamelles de champignons, les lamelles d’échalote et les copeaux de vielle mimolette.

• Étape 6
  Arroser légèrement le tout d’un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

• Étape 7
  En finition disposer quelques peluches de cerfeuil.