Saucisson brioché rôti farci, roquette et tomates confites au pesto de pistache

Préparation

• Étape 1
  Laver et équeuter la roquette. Décortiquer les pistaches en conservant quelques pistaches entières pour le dressage.

• Étape 2
  Pesto pistache : Mixer 290g de roquette, les pistaches décortiquées, le parmesan en poudre et l’assaisonnement. Ajuster la texture si nécessaire, puis réserver.

• Étape 3
  Couper en tranches régulières les briochés et recouvrir de papier aluminium, puis réchauffer 30 min à 180°C au four préalablement préchauffé min (ou Airfryer 180°C – 10 à 15 min).

• Étape 4
  Dresser en intercalant les tranches de saucisson brioché avec les tomates confites et les copeaux de parmesan. Servir accompagné du pesto de roquette et pistache. Finaliser avec quelques feuilles de roquette restantes et les pistaches entières.